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成都开了10+年的老店

都 藏？在？哪？

#1

十陵镇的资历老店

开店时长：10年傍边

店名：张鲫鱼

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这家店关于十陵东说念主一定不生分，开了好多年了，一直都是龙泉驿家常菜榜NO.1！一般不熟的东说念主来玩，当地东说念主定会首推这家。赶巧饭点的期间，店内层峦叠嶂的桌子都坐满了，后头来吃的东说念主就在坝坝头搭起桌椅，淆乱得有种吃坝坝宴的嗅觉。

香酥糯米鸭金黄酥脆，进口脆而香软，肉质鲜活，搭配软糯的糯米，档次感十分丰富。

一边是香酥的鸭皮，一边是脆脆的锅巴，中间则是软嫩有嚼劲的糯米和鲜好意思入味的鸭肉，嘎嘎吱吱地咀嚼锅巴的香，逐款式品尝鸭肉的鲜。

鲜少有把凉拌鲫鱼作念得好意思味的川菜馆子了。鲫鱼重量很足，足足有三条，刚端上桌就闻到了很幽香的滋味。料汁主如若小米辣、香葱、香菜，光看着就很有食欲。

鲫鱼处治得很干净，一丁点腥味都莫得。凉拌的鱼肉很鲜活，原以为鱼肉会不够入味，但恰恰相背，进口酸酸辣辣，很开胃！

很下饭的一说念菜，折耳根炒牛肉，把折耳根的幽香和牛肉的爽嫩竣工会通。折耳根历程爆炒后，带点“沙沙的”口感，十分奇妙。

家常菜少不了的一汤。它家牌号汤是韭菜酸汤，不外没敢尝试，吃过的一又友说有点像喝白醋。是以就点了豌豆颠圆子汤，这个天喝真实巨巴适！

#2

从摊摊卖起的匝肥肠

开店时长：20年傍边

店名：桂林钟肥肠

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匝肥肠，外在看起来就像粉蒸肥肠相通，其实这两说念论口感和滋味，却完全不相通。整盘菜一泰半被红油浸起的，一口下去油润润。肥肠外面裹满了粉子，吃起来是糯叽叽，黏哒哒的。

用筷子撬上一大坨，盖到白米饭上悉数进口，油脂浸入在碳水里，罪过又知足。

除了匝肥肠，还有卤肥肠、姜汁肥肠、红烧肥肠……但热销Top2的却是卤鸭子。鸭皮子油亮，肥瘦符合，向内微卷，名义可见明晰的纹路。

点卤肥肠的东说念主也有好多，有一种卤鸡腿的卤水滋味，肥肠也有各式部位。卤汁渗入在肥肠里，油润但不浓重。

他们家从路摊摊就开起了，搬到这里之后位置不好找，先要进一个住户楼内部，就像来到别个家里吃饭相通。

#3

臊子牛脊髓不简短

开店时长：10年傍边

店名：牛肉餐馆

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这店的特质要当属这盘臊子牛脊髓，油润下饭。臊子用的牛肉炒制，然后再加牛脊髓的油熬煮，牛脊髓口感软绵绵十分入味。

舀一勺淋在米饭上拌匀，香辣爽口，下饭极了。

大火爆炒的回锅牛肉，口感筋说念鲜辣，混着青辣椒和豆瓣酱的香味进口，炫了2碗白米饭。

牛杂萝卜汤，25元/份，重量蛮足的，两个东说念主吃绰绰多余，萝卜清甜，汤底浓郁，天冷喝一碗很闲散。

在北书院街隔邻，店很小，堂子坐满了就在外摆几张桌子。

#4

传了3代东说念主的戴鸭子

开店时长：20年以上

店名：戴鸭子

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在簇桥传了3代东说念主的老店，据说到当今接近100年的历史，是好多东说念主都是从小吃到大的老滋味。很传统的四川鸭子，先烤后冒，光是门口就挂了一滑，滴答滴答的留着鸭油。

不得土鸭子肥而有嚼劲，肉质嚼起来更香，尤其是皮皮，还有着鸭子油脂的香味。

鸭血嫩而不散，一口下去还带着一点丝的韧劲，拿来拌饭最好，单吃如故有点点咸。

#5

干拌冒烤鸭yyds

开店时长：20年傍边

店名：晏烤鸭

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卖了27年的烤鸭店，滋味诱惑了不少的老顾主。不及5㎡的小处所，来吃的东说念主却是源源持续。

这说念干拌烤鸭加了酸菜、海椒面和葱花，看起来天然简短，但吃起来比冒烤鸭滋味更棒。烤鸭切的很淡雅没得啥子骨头，鸭皮+油脂+精瘦肉在海椒面buff加成的下每口都是3重享受。

冒烤鸭，烤鸭切的相称大坨，肉质紧实入味且不辣不浓重，先烤后冒卤香味都备，回味中还带着浅浅的中药香。鸭肠尽然如外传中的那样快活，可以蘸下汤汁再食用，快活滑口又不干柴，吃起颠倒过瘾。

咱们单点了一份冒鸭肠鸭血，huo着芽菜，又嫩又快活，再蘸点汤汁，倍儿过瘾。

#6

牌号菜是用鸡肉作念的【鸡淖】

开店时长：10年傍边

店名：芙蓉凰

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芙蓉凰在成都开了十多年，可以说是妈老夫那一辈的网红店，还上榜2020年的中国版“米其林“。开在茶馆和网吧中间，环境瓦塔，不外吃了之后，合计这家开了十几年的店如故有点能耐的。

他们的名次NO.1牌号菜——【雪花鸡淖】，用鸡肉作念的。淖nào，便是泥的原理。这说念菜看似清淡寡味，却是正统的川菜，鸡肉剁碎后加入蛋清和猪油作念成。吃着软绵绵的，滋味像饺子里的鸡肉馅儿。

这说念菜作念法和鸡淖很像，仅仅换掉了猪油，鸡肉的滋味就愈加浓了。因为太软了，吃起来莫得太多口感可言，像在鸡汤里泡软的饺子皮。

他们家的烧白，是看不到肉的。一勺子挖下去，全部是糯米，但仔细看，如故有肉眼可见的肉渣渣。作念法稀疏，但确乎是正经八百的【荤烧白】。

还点了几样网上推选的和我方思吃的，大部分都还可以。尤其是宫保鸡丁，辣爆鸡，碧绿疙瘩汤。

#7

自家屋头里开了20多年

开店时长：20年傍边

店名：天赐良鸡

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在曹家巷派出所和马鞍路菜商场中间，夹缝买卖了20多年。主打便是吃鸡，屋里屋外都挂满了风吹鸡，每次看到都会畏缩一脸。拌鸡如故用大铁盆拌，足足有4种口味，本味鸡、椒麻鸡、红油鸡和怪味鸡。

往常吃的椒麻鸡都是大葱来拌，花椒油的香麻是盖不住大葱的呛辣。这里用的是小葱，拌一拌和花椒油润在悉数，多了一点顺心撩东说念主的葱香。椒麻鸡吃的便是这口麻，鸡皮清亮滑嫩，鸡肉紧实，麻中带着点葱香，也不冲。

红油鸡香辣镇静，嗅觉鸡肉比鸡皮要多一些。雅安的小伙伴说论鸡的口感应该是土鸡没跑了。

在门口的大锅里看到煨的，茶树菇红枣枸杞铺闷，锅底是土鸡架子和一些药材，光是闻着滋味就合计是大补！险些是东说念主手一盅，这个天气喝着简直太闲散了。汤底颠倒甘醇，上头飘浮的油脂都不会腻东说念主，带着浅浅的药膳味和红枣的回甜。

姜汁热窝鸡，热窝鸡吃的便是那口姜汁浓郁和酸辣开胃，鸡肉烧炖的颠倒松散，嗅觉一夹就骨血破碎，但相对的就更吸味，浅浅的姜汁味，主要如故酸甜辣口的鸡肉，滑嫩而入味。

#8

从小区里头搭棚棚到gai边开店

开店时长：20年傍边

店名：飞娃烧烤

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开了20多年的烧烤摊，别的烧烤摊可能21点买卖，这家烧烤21点就没得肉了。和其他烧烤摊不相通，这家店的干碟是蘸花生碎和大头菜，又香又脆，很绝！

这店在南门上，从小区里头搭棚棚到gai边开店。菜品都超等极新，一眼望去就没得冻货。

首推五花肉：带皮的片片五花和坨坨五花。五花都烤的减轻冒油，滋滋作响，吃在嘴巴里的阿谁脆啊。切得小块、烤的通透，一口脆。顺着签签撸下去滋出油花，肥瘦都有，YYDS太香了。

牛肉莫得所谓的嫩牛粉，全是长条条的端庄牛肉，肉质纹理明晰可见。火候把合手的刚刚好，又嫩又香，咬下去还有肉汁儿，滚上一圈花生碎，阿谁绝啊，多吃几根就能过足肉瘾。

大排骨亦然码足了料，可以挑选淡雅的肋巴骨，好啃肉多。外表烤的金黄焦脆，咬开事后带着汁水还带有点烫嘴，啃着确切过瘾。锡纸烧烤点的比拟多的便是鲫鱼、脑花和茄子。酸豇豆、泡菜、大头菜、小米辣···都是差未几的底料，光是看着这些【配菜】就很知足了。

#9

几岁就在吃的豆花面

开店时长：30年傍边

店名：春满园豆花

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天回镇的豆花面，经典中的经典，开了几十年，不少东说念主从小就吃起。在味觉讲究里，这一口有50年前成熟都的滋味，慰藉了多半还担心着旧时光的东说念主的心。

豆花面价钱涨幅不大，牌号都能看得出的年代感，重量都颠倒塌实。

细嫩优柔的豆花，爽滑劲说念的面条，酥脆的炒黄豆，汁浓味厚的臊子，让东说念主不禁大快朵颐，吃得酣然惬意。

#10

开店多年只卖牛肉

开店时长：20年傍边

店名：莫家牛肉

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跟雇主唠嗑的期间说他们还是开了29年了，妥妥的老牌店铺了，来的基本上都是住隔邻的，一到中午店里都坐不下要坐外面去，卖牛肉为主，粉蒸牛肉、凉拌牛肉、花椒牛肉、烧牛肉...

凉拌牛肉实在是太香了！牛肉夹杂着红油、花椒、花生、芹菜、等配料，一口下去实在是惊艳！

一般要一份牛肉雇主会配一碗牛肉汤和一碗饭，我可太心爱这种一东说念主食了，重量很足，牛肉汤是每天炖牛肉的鲜汤，泡着饭一口牛肉一口饭，下饭的很，好多隔邻的住户都来打包带走简略班师点外卖。

【裁剪部话题】

你吃过哪几家呀？

电话（同微信）：18380219616

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